Asperge Carbonara

1. Voorbereiding: Was de asperges, snijd de harde uiteinden eraf en scheid de topjes van de stelen. Topjes apart houden.

2. Aspergecrème: Snijd de stelen in plakjes en kook ze in lichtgezouten water gedurende 10–12 minuten, tot ze zacht zijn. Giet af, bewaar wat kookvocht en pureer tot een gladde crème. Een scheutje olijfolie maakt het wat zachter.

3. Saus: Klop de eidooiers los met de Pecorino en een royale hoeveelheid zwarte peper. Roer de aspergecrème erdoorheen tot een gladde saus.

4. Guanciale bakken: Snijd de guanciale in reepjes en bak op laag vuur krokant. Gooi de aspergetopjes erbij en bak ze kort mee. Ze mogen nog wat bite hebben.

5. Spaghetti koken: Kook de spaghetti in ruim gezouten water tot al dente. Bewaar wat kookvocht.

6. Samenvoegen: Schep de spaghetti door de pan met guanciale en topjes. Haal van het vuur en roer het ei-aspergemengsel er snel doorheen. Beetje kookvocht erbij als de saus te dik is.

Eet smakelijk!