Aspergerisotto met parmaham
- risottorijst 300 g
- roomboter 50 g
- slagroom 125 ml
- hete kippenbouillon 750 ml
- droge witte wijn 100 ml
- groene aspergetips 100 g
- parmaham 75 g
- basilicum
- geraspte Grana Padano 50 g
Onze favoriete risotto. Al jaren maken we dit en het blijft elke keer zo genieten.
Verhit de boter in een pan met dikke bodem en bak de risottokorrels tot ze glanzen. Giet de slagroom erbij en roer tot het vocht is opgenomen.
Schep lepel voor lepel de bouillon erbij en blijf roeren. Wacht steeds tot de vorige hoeveelheid is opgenomen voor je de volgende toevoegt. Als de bouillon op is, ga je verder met de witte wijn.
Leg ondertussen de Parmaham op een bakplaat en bak 6 minuten op 180°C in de oven tot knapperige plakken. Laat afkoelen en breek in stukken.
Kook de aspergetips 2 minuten in ruim kokend water. Giet af.
Roer vlak voor het serveren het grootste deel van het basilicum, de geraspte kaas, de ham en de aspergetips door de risotto. Bestrooi met de rest.