2026-05-26T00:00:00Z https://diederikdijkstra.nl/archief/eten/ Diederik Dijkstra 2026-05-26T00:00:00Z https://diederikdijkstra.nl/recept/aspergerisotto/ <p><strong>Onze favoriete risotto.</strong> Al jaren maken we dit en het blijft elke keer zo genieten.</p> <ol> <li> <p>Verhit de boter in een pan met dikke bodem en bak de risottokorrels tot ze glanzen. Giet de slagroom erbij en roer tot het vocht is opgenomen.</p> </li> <li> <p>Schep lepel voor lepel de bouillon erbij en blijf roeren. Wacht steeds tot de vorige hoeveelheid is opgenomen voor je de volgende toevoegt. Als de bouillon op is, ga je verder met de witte wijn.</p> </li> <li> <p>Leg ondertussen de Parmaham op een bakplaat en bak <a href="timer:360">6 minuten</a> op 180°C in de oven tot knapperige plakken. Laat afkoelen en breek in stukken.</p> </li> <li> <p>Kook de aspergetips <a href="timer:120">2 minuten</a> in ruim kokend water. Giet af.</p> </li> <li> <p>Roer vlak voor het serveren het grootste deel van het basilicum, de geraspte kaas, de ham en de aspergetips door de risotto. Bestrooi met de rest.</p> </li> </ol> <h3>Ingredi&euml;nten</h3> <ul> <li>300&thinsp;g risottorijst</li> <li>50&thinsp;g roomboter</li> <li>125&thinsp;ml slagroom</li> <li>750&thinsp;ml hete kippenbouillon</li> <li>100&thinsp;ml droge witte wijn</li> <li>100&thinsp;g groene aspergetips</li> <li>75&thinsp;g parmaham</li> <li>basilicum</li> <li>50&thinsp;g geraspte Grana Padano</li> </ul> <p><strong>Personen:</strong> 4 &bull; <strong>Bereiding:</strong> 15 min &bull; <strong>Kooktijd:</strong> 30 min</p> 2026-05-01T00:00:00Z https://diederikdijkstra.nl/recept/perfecte-pizzadeeg/ <p>Sinds we <a href="https://nl.burnhard.com/products/tony-gas-pizzaoven">Tony</a> hebben zijn er heel wat pizza's mislukt. Maar oefening baart kunst. Onderstaand recept werkt voor ons tot nu toe het beste. En wat eigenlijk nog beter is, je kunt zelfs pas 2 uur van te voren nog maken. Het recept is voor 4 kleine pizza's. Wij maken er meestal 6 voor ons vieren (zet personen dan op 6 😉).</p> <ol> <li> <p><strong>Gist activeren:</strong> Meng het lauwwarme water (+/- 30 graden) met de suiker en gist in een ruime kom. Laat een paar minuten staan tot het een beetje begint te schuimen. Ik doe dit direct in de kom van de keukenmachine.</p> </li> <li> <p><strong>Deeg kneden:</strong> Voeg de bloem en olijfolie toe en kneed tot een soepel deeg. Gebruik hiervoor de deeghaak van de keukenmachine. Voeg het zout pas toe tijdens het kneden.</p> </li> <li> <p><strong>Eerste rijs:</strong> Haal het deeg uit de kom en maak er een bol van. Vet een andere kom in met wat olijfolie en leg de deegbol er in. Draai de bol een paar keer zodat deze volledig bedekt wordt met wat olijfolie. Dek af met een theedoek en laat <a href="timer:3600">1 uur</a> rijzen tot het deeg ongeveer verdubbeld is.</p> </li> <li> <p><strong>Bollen vormen:</strong> Verdeel het deeg op een bebloemd aanrecht in 4 gelijke stukken. Maak er strakke bollen van.</p> </li> <li> <p><strong>Tweede rijs:</strong> Bestuif de bollen met wat bloem en dek ze af met een theedoek. Laat nog minimaal <a href="timer:2250">30-45 minuten</a> rijzen.</p> </li> </ol> <p><strong>Even wachten, even wachten nog...</strong></p> <h3>Ingredi&euml;nten</h3> <ul> <li>300&thinsp;ml lauwwarm water</li> <li>1&thinsp;el suiker</li> <li>7&thinsp;g gedroogde gist</li> <li>500&thinsp;g bloem type 00</li> <li>25&thinsp;ml olijfolie</li> <li>12&thinsp;g zout</li> </ul> <p><strong>Personen:</strong> 4 &bull; <strong>Bereiding:</strong> 2 uur</p> 2026-04-12T00:00:00Z https://diederikdijkstra.nl/recept/asperge-carbonara/ <ol> <li> <p><strong>Voorbereiding:</strong> Was de asperges, snijd de harde uiteinden eraf en scheid de topjes van de stelen. Topjes apart houden.</p> </li> <li> <p><strong>Aspergecrème:</strong> Snijd de stelen in plakjes en kook ze in lichtgezouten water gedurende <a href="timer:11">10–12 minuten</a>, tot ze zacht zijn. Giet af, bewaar wat kookvocht en pureer tot een gladde crème. Een scheutje olijfolie maakt het wat zachter.</p> </li> <li> <p><strong>Saus:</strong> Klop de eidooiers los met de Pecorino en een royale hoeveelheid zwarte peper. Roer de aspergecrème erdoorheen tot een gladde saus.</p> </li> <li> <p><strong>Guanciale bakken:</strong> Snijd de guanciale in reepjes en bak op laag vuur krokant. Gooi de aspergetopjes erbij en bak ze kort mee. Ze mogen nog wat bite hebben.</p> </li> <li> <p><strong>Spaghetti koken:</strong> Kook de spaghetti in ruim gezouten water tot al dente. Bewaar wat kookvocht.</p> </li> <li> <p><strong>Samenvoegen:</strong> Schep de spaghetti door de pan met guanciale en topjes. Haal van het vuur en roer het ei-aspergemengsel er snel doorheen. Beetje kookvocht erbij als de saus te dik is.</p> </li> </ol> <p><strong>Eet smakelijk!</strong></p> <h3>Ingredi&euml;nten</h3> <ul> <li>spaghetti</li> <li>250&thinsp;g groene asperges</li> <li>250&thinsp;g guanciale</li> <li>5 eidooiers</li> <li>200&thinsp;g geraspte Pecorino Romano</li> <li>zout</li> <li>zwarte peper</li> </ul> <p><strong>Personen:</strong> 4 &bull; <strong>Bereiding:</strong> 20 min &bull; <strong>Kooktijd:</strong> 15 min</p>