Diederik - recepten2026-04-12T00:00:00Zhttps://diederikdijkstra.nl/archief/recepten/Diederik DijkstraAsperge Carbonara2026-04-12T00:00:00Zhttps://diederikdijkstra.nl/recept/asperge-carbonara/<ol>
<li>
<p><strong>Voorbereiding:</strong> Was de asperges, snijd de harde uiteinden eraf en scheid de topjes van de stelen. Topjes apart houden.</p>
</li>
<li>
<p><strong>Aspergecrème:</strong> Snijd de stelen in plakjes en kook ze in lichtgezouten water gedurende <a href="timer:11">10–12 minuten</a>, tot ze zacht zijn. Giet af, bewaar wat kookvocht en pureer tot een gladde crème. Een scheutje olijfolie maakt het wat zachter.</p>
</li>
<li>
<p><strong>Saus:</strong> Klop de eidooiers los met de Pecorino en een royale hoeveelheid zwarte peper. Roer de aspergecrème erdoorheen tot een gladde saus.</p>
</li>
<li>
<p><strong>Guanciale bakken:</strong> Snijd de guanciale in reepjes en bak op laag vuur krokant. Gooi de aspergetopjes erbij en bak ze kort mee. Ze mogen nog wat bite hebben.</p>
</li>
<li>
<p><strong>Spaghetti koken:</strong> Kook de spaghetti in ruim gezouten water tot al dente. Bewaar wat kookvocht.</p>
</li>
<li>
<p><strong>Samenvoegen:</strong> Schep de spaghetti door de pan met guanciale en topjes. Haal van het vuur en roer het ei-aspergemengsel er snel doorheen. Beetje kookvocht erbij als de saus te dik is.</p>
</li>
</ol>
<p><strong>Eet smakelijk!</strong></p>
<h3>Ingrediënten</h3>
<ul>
<li>spaghetti</li>
<li>250 g groene asperges</li>
<li>250 g guanciale</li>
<li>5 eidooiers</li>
<li>200 g geraspte Pecorino Romano</li>
<li>zout</li>
<li>zwarte peper</li>
</ul>
<p><strong>Personen:</strong> 4 • <strong>Bereiding:</strong> 20 min • <strong>Kooktijd:</strong> 15 min</p>